-姑姑是菇菇-

-課堂筆記-

目的: 

1. 美觀。
2. 增加蛋糕的風味。
3. 延長蛋糕保存的日期。

雙飾原料之分類與選用:

分類

- a.調製方法

煮、不煮，(以下為煮與不煮之混合型)

• 【煮】:果糖<Jeiiy>、糖凍<Fondant>、富奇糖<Fudge>、蛋白糖霜<Marshmallow>、布丁<Pudding>。
• 【不煮】:奶油霜飾<Butter Cream>、鮮奶油霜飾<Whipping Cream>、糖凍霜飾<Royal Icing>、蛋白霜飾<Meringue>。

 - b.性質

奶油類、糖漿類、布丁類；蛋白糖霜類。

• 【奶油類】: 奶油霜飾<Butter Cream>、鮮奶油霜飾<Whipping Cream>。
• 【糖漿類】: 富奇糖<Fudge>、糖凍、蛋白糖霜飾、軟糖、洋菜糖、蛋白糖飾凍霜。
• 【布丁類】:蒸烤布丁<Custand>、煮布丁<Pudding>、冷凍布丁<Bararian>。
• 【蛋白糖霜類】:蛋糕霜飾與熱糖漿混合。

選用

• 重奶油蛋糕 : 1.不做任何裝飾。2.點綴蜜餞水果或堅果、核仁。3.用糖凍、富奇糖或巧克力霜飾。
• 清奶油蛋糕 : 奶油霜飾。
• 乳沫類蛋糕 : 1.奶油霜飾。2.鮮奶油霜飾。3.果凍霜飾。
• 戚風類蛋糕 : 1.奶油霜飾。2.鮮奶油霜飾。3.冰淇淋夾心。

練習蛋糕應注意事項:

     1. 了解各種霜飾原料和配方的調製。

     2. 各種花嘴的認識與使用。

     3. 興趣、毅力和天份。

     4. 裝飾技巧的學習和練習。

裝飾之工具與器材:

1. 擠花袋。
2. 擠花嘴。
3. 刮刀。
4. 練習板。
5. 其他(依需要準備)。