布丁餡甜麵包

材料名稱

百分比(%)

重量(g)

製作程序及條件

高筋麵粉

85

    

低筋麵粉

15

  

糖

20

  

鹽

1

  

冰水

52

  

全蛋

10

  

即溶酵母

1.5

  

奶粉

4

  

　改良劑

1

  

酥油

10

  

合計

199.5

  

布丁餡

    

 

題目:                                                                                                    

1.製作每個麵糰60g，布丁餡30g圓形甜麵包18個。
2.製作每個麵糰60g，布丁餡30g圓形甜麵包20個。
3.製作每個麵糰60g，布丁餡30g圓形甜麵包24個。

 

#備註:布丁餡由承辦單位提供，軟硬需適中。

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