圓頂葡萄乾吐司麵包

材料名稱

百分比(%)

重量(g)

製作程序及條件

高筋麵粉

100

    

糖

15

  

鹽

1.5

  

冰水

50

  

即溶酵母

1.5

  

奶粉

4

  

改良劑

1

  

全蛋

13

  

酥(奶)油

8

  

葡萄乾

25

  

合計

219

  
     

題目:


1.製作圓頂葡萄乾吐司麵包4條，麵糰重560g，未浸水葡萄乾占麵粉重20%


2.製作圓頂葡萄乾吐司麵包4條，麵糰重560g，未浸水葡萄乾占麵粉重25%


3.製作圓頂葡萄乾吐司麵包4條，麵糰重560g，未浸水葡萄乾占麵粉重30%

備註:

  1. 葡萄乾需加入攪拌缸中與麵糰攪拌。
  2. 麵團重量可依據主辦單位提供之烤模大小斟酌調整+ / - 50公克。
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