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奶酥甜麵包 |
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材料名稱 |
百分比(%) |
重量(g) |
製作程序及條件 |
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高筋麵粉 |
85 |
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低筋麵粉 |
15 |
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糖 |
20 |
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鹽 |
1 |
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冰水 |
52 |
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全蛋 |
10 |
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即溶酵母 |
1.5 |
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奶粉 |
4 |
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改良劑 |
1 |
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酥油 |
10 |
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合計 |
199.5 |
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題目:
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#備註:奶酥餡由考生自行製作，消耗為5%。
奶酥餡配方比例
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材料名稱 |
百分比(% |
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糖粉 |
80 |
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鹽 |
0.5 |
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酥油 |
50 |
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白油 |
50 |
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蛋 |
20 |
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奶粉 |
100 |
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合計 |
300.5
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